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美味橙香戚风让舌尖舞动

2019-04-17 17:58:49 | 来源: 主食

学习烘焙到现在两年多,做过很多口味的蛋糕,吃来吃去,我还是最喜欢戚风蛋糕。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,特别是戚风云朵般的柔软让我和家人不能忘记,喜欢它带给我们的舌尖之美。我也顺理成章成为戚风蛋糕的忠实粉丝,没事喜欢尝试做各种口味的戚风,最近天气酷热好久没开烤箱,又开始想念戚风的味道了,心动不如行动,看到家里还有一个大橙子,就拿来做了橙香戚风,蛋糕里面散发着淡淡的橙香,吃一口那熟习的味道,让我的味蕾又一次幸福绽放!

所需食材:鸡蛋6个、低筋面粉125克、食用油75克、橙汁85克、橙皮碎1个、白砂糖70克、柠檬汁数滴

具体做法:

1、用盐搓洗橙子皮后,把橙子表皮擦成细丝,剩下的橙子全部榨成汁。

2、容器中放入6个蛋黄加15克糖搅拌均匀,再分别加入食用油和橙汁继续搅拌均匀。

3、蛋黄液中加入过筛的面粉和橙皮碎轻轻至无干粉。

4、6个蛋白放进无水、无油的干净容器中,加入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入45克白砂糖,打至提起打蛋器能带出短小尖角时干性发泡便可。

5、分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,避免消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边沿,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

6、将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入模具中,轻震出气泡,放入预热好烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟。

7、烤好的蛋糕,轻轻震几下,倒扣晾凉后脱模切片。

小贴士:

1、打发蛋白的容器一定要无油、无水,否则蛋白不容易打发。

2、蛋白要打发到位,蛋黄糊要搅拌均匀,加蛋白糊搅拌时不能消泡,否则会蛋糕的涨发及组织的细腻。

3、此模具比较大,可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量,会做出不同的效果。

4、烘烤温度和时间,因为每一个烤箱的温度不一致,请根据自己设定,因为此模具的花纹在下面,千万注意不要烤成黑脸。

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