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冰糖葫芦的做法

2019-04-04 22:35:03 | 来源: 菜谱

怎么做冰糖葫芦好吃?需要哪些食材?家常美食网「马卡龙小魔女」老师提供冰糖葫芦的家常做法大全,依照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的冰糖葫芦。

分类:小吃,家常菜,零食

使用的厨具:不粘锅

口味:甜味,工艺:其他,耗时:廿分钟,难度:简单

回想起小时候,跟在爸爸屁股后面帮忙贴对联,但只要老远听见“卖糖球咯~”的吆喝声,整条街道的小朋友都会喝彩着跑过去,围绕着插满了糖葫芦草架子,巴巴的眼馋那一串串红彤彤的糖葫芦

冰糖葫芦应当在每个人的童年都出现过,小时候一直都叫它糖球,不知道你们那里叫啥呢?

有的地方还会专门开一场糖球会,一整条街都是五彩缤纷的糖葫芦,冷冷清清的人群特别热闹,年味十足

传统的糖葫芦都是山查串成串,后来慢慢的、草莓、金桔、山药豆、各种水果都纷纭上线,简直是万物皆可“糖葫芦”

太怀念小时候的日子了,索性今天我就自己来做冰糖葫芦,跟大家伙一起回想幼时的美好时光

做冰糖葫芦所需食材:主料:山查适当,冰糖800g,开水400g

辅料:小番茄适量,草莓适量,金桔适当

冰糖葫芦的家常做法,最正宗的冰糖葫芦怎样做好吃

1、我准备了一些新鲜的山查、草莓、金桔还有猕猴桃,来做糖葫芦,你们也可以准备的多一点 先把它们洗干净,沥干水分。

2、然后处理一下山楂,去掉草莓叶子,猕猴桃削皮切成小块 山楂也可以一道切成两半,然后把山查核去掉,这样吃的时候就比较方便 水果都切成块状。

三、需要注意的是,像草莓猕猴桃这类的水果,由于水份比较大,如果不吸干水份的话,后面裹糖的时候很容易熔化,就会致使你做的糖葫芦失败 所以我们串好之后可以放在一旁晾干,也可以用厨房纸吸干水份,这一步一定不能疏忽哦。

4、用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了,山查、草莓、水果,都随便搭配。

5、接下来开始煮糖,这是做冰糖葫芦最关键的一步,一定要小心的控制温度 在锅里倒一些热开水,加入冰糖,冰糖和水依照2:1的比例添加 我用的这个锅比较小也比较深,你们自己在家里做的时候最好用那种大一点,浅口的锅,会更方便裹糖时候操作。

6、然后开大火煮沸,在冰糖还没有熔化的时候是可以用小勺稍微搅拌的,加速一下它的融化,但是一旦煮沸,就万万不可再用任何东西去搅拌啦,这是重点。

七、如果一旦搅拌的话,就会容易反砂,就↓↓下面这种状态,是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。

八、但是如果你真的煮到全部反砂了,也不要浪费,那你就将错就错,煮到它反砂结晶,把一颗颗山查直接倒进去拌匀,就能变成糖雪球了。

9、煮沸了以后,会产生大量的气泡,继续再煮一会儿 煮到这种有很多密集的小泡泡,糖浆肉眼可见的变稠了一些,并且糖的颜色略微有些变黄,略微有一点点焦糖味,就及时把火调小,此时糖浆的温度大概在150度左右。

十、这时候可以检验一下:用一个竹签蘸一下糖浆,然后迅速放入冷水里,如果它能够构成一个很硬的透明外壳,敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的,就说明是OK的,整个煮糖过程大概15分钟,你们掂量着时间。

十一、然后开始裹糖,这时候就要看你的手速了,记住一定要眼疾手快迅速完成,不然山楂都给煮熟了,糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。

12、把串好的山查、水果,快速的放入锅内裹上一层糖衣,刚裹上去糖还是流动的,而且很烫,要小心不要被烫伤,稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却 像我这样放到烤盆里的可以事前垫一层油纸,防止粘连。

十三、在裹糖的进程中,由于我是一直开着小火,煮着煮着就会变硬,那时候就不能再往糖葫芦上裹了,清洗起来也比较难 这里教大家一个方法,把糖继续煮,煮到这种琥珀色,就变成焦糖了。

十四、利用这个焦糖,就可以做一杯焦糖奶茶,倒入适当的牛奶,加入茶包。

十五、煮到焦糖完全熔化,跟牛奶混合,茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了,巨方便,还不浪费 煮完之后的锅底是这样的,是否是一下子感觉解放自己了,不用犯愁锅怎样洗了,还把剩下的糖给利用了起来。

十六、所有糖葫芦都做好了以后,放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了,一颗颗火红的山查,被晶莹剔透的糖衣包裹着,咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆!! 一口山楂下肚,口水立马涌出,啊,童年的味道回来了。

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