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鲍鱼图原壳鲍鱼图

2019-05-13 16:43:15 | 来源: 饮品

1 : 原壳鲍鱼(图)

原壳鲍鱼

【种别】

山东菜 【原料】

带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克. 【制作进程】

1.将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳洗擦干净,上屉蒸3分钟取出.

2.冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变成10字花刀,再将每个鲍鱼切成4块.

3.汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆1下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入姜汁,料酒,味精,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内. 【风味特点】

白汁原形原味,肉嫩鲜香 【医评】

【营养成分】

热量 千卡 154

蛋白质 克 8.1 脂肪 克

11.0 碳水化合物 克 5.7

维生素A 微克 锌 毫克

0.5 膳食纤维 克

维生素E 毫克 1.26 铁 毫克

3.0 胡萝卜素 微克

维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克

24 烟酸 毫克 0.7

维生素B2 毫克 0.12

2 : 原壳鲍鱼(图)

原壳鲍鱼

【种别】

山东菜 【原料】

带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克. 【制作进程】

1.将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净黏液,再漂洗干净,鲍鱼壳洗擦干净,上屉蒸3分钟取出.

2.冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变成10字花刀,再将每一个鲍鱼切成4块.

3.汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆1下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入姜汁,料酒,味精,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内. 【风味特点】

白汁原形原味,肉嫩鲜香 【医评】

【营养成分】

热量 千卡 154

蛋白质 克 8.1 脂肪 克

11.0 碳水化合物 克 5.7

维生素A 微克 锌 毫克

0.5 膳食纤维 克

维生素E 毫克 1.26 铁 毫克

3.0 胡萝卜素 微克

维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克

24 烟酸 毫克 0.7

维生素B2 毫克 0.12

3 : 扒原壳鲍鱼(图)

[原料/调料] 带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,葱段、姜片、生粉、胡椒面各适当。 [制作流程] ①将鲍鱼洗净,取下肉,洗擦净外壳,肉上的内脏去掉.洗净放碟内,加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉,切磨刀片。

②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀,倒在平碟内摊平(不要摊至碟边),再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。

③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、料酒煮滚,除去葱、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心烫熟,用漏勺捞起,均匀分放在鲍壳内。

④原汤中放入鲍鱼肉,用小火煨透,捞起,整齐地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下味精,用生粉勾上米汤芡,浇在鲍鱼上,淋上香油便可。

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