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北京月饼的做法

2019-05-12 15:04:14 | 来源: 饮品

主料: 面粉280克 白沙糖15克 麦芽糖15克

辅料: 熟面粉80克 白沙糖90克 芝麻油2汤勺 冰糖15克

调料: 白沙糖1茶匙 麦芽糖 /2茶匙 蜂蜜1/2茶匙

北京月饼的做法:

1、先做月饼皮:把白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和。再加入芝麻油。

2、加入面粉,揉成面团。

3、由于自来红的外皮北京传统月饼自来红做法大全,北京月饼的特点:是“酥软”,面粉虽然有小苏打和油脂,效果还是差1些。所以这1步要像面包1样揉面,不要求到达“扩大”阶段,为了避免面筋产生,手尽力减少与面团的接触面积。详见:娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包第7⑴4步

4、面团揉至表面光滑,在手中很容易塑形。饧1下,在这个进程中把月饼馅准备1下。

5、准备馅料:把白沙糖、芝麻油、干桂花先融和,再加入熟面粉、瓜子仁儿、核桃仁儿、冰糖碎。

6、把饧过的面团分成约16份。

7、在案板上按扁,包上馅料。

8、将收口朝下,放在烤盘上。

9、制作磨水戳:将所有食材混和均匀。找1个瓶盖儿,蘸1点儿,盖在月饼坯上。现在看上去除1圈印儿,甚么都没有,等到月饼熟时,月饼上有1道褐红色的圈,很好看。

10、烤箱预热后,在月饼上扎几个小眼儿,再将烤盘放入烤箱,200度,烘烤30—35分钟。烤熟后,用磨水戳做的印和红色素做的区分很明显。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

2、面坯经过揉面包似的摔面,才有酥软的效果。

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