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学做家常菜初试无烟烧烤家常菜好豆网所

2019-02-05 14:19:09 | 来源: 饮品

【学做家常菜】初试无烟烧烤_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

        话梅鸡翅:

        烤羊肉串:

    随着蝉鸣蛙叫,街边精神由此得到一次呼吸的烧烤摊又开始烟雾缭绕,酒杯的碰撞声也随之此起彼伏~~

    烧烤,在我的记忆中有着很深的印象——从起初的步行街上的一个个简易的炉子,到后来路边盛行的烧烤店,演变成时下很流行的自烤的无烟串城,虽然经历了不断的改进,更多的人们还是亲睐于烟熏火燎中的路边烧烤,闻着那股夹杂着调料味道的浓烟,听着炭火上各种串串嗞嗞作响的声音,仿佛这才是真正意义上的烧烤~~

    年轻时的我不吃羊肉,也不吃孜然,更接受不了辛辣,所以烧烤对于我来说就只是一掠而过,第一次吃烧烤应该是在三十岁以后的事情,会要求人家不要辣味和孜然,渐渐地,学着接受,慢慢地,开始喜欢,到现在,偶尔会有想要吃的欲望,这或许也可以算作是一种人生经历吧~~

    路边烧烤其实很光明磊落,它可以勇敢地面对路人质疑的目光,相比大餐厅背后的内幕,它更加透明化,它可以直接摆在街上,直面过往的行人以及车水马龙,在接受人们留意的目光时,也勇敢地展示着自己的食物和烤制过程,也有着值得敬佩的一面,就看你是否能够接受~~

    家附近有一条烧烤街,其中有一家小店,已经经营了有二十余年,至今仍是顾客盈门,甚至是每晚都座无虚席,很多人都是驱车和慕名而来,而今又扩建了邻近的一家店,仍然会有吃客败兴而归,虽然每每路过都会快速穿过顺着风扇吹过的炭烟,却也还是感慨其店主的经营有道,也会偶尔光顾品味~~

    相比于冷气十足、环境优雅的串城来说,这家小店几乎不值得一提,而其却在他们不断地倒闭易主中任性地存在着,小店的室内就简单地做了几个隔断,一个店面也只能摆个5、6个小桌,更多的就是在室外的马路牙子上,

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汽车尾气、微风拂尘,都丝毫不会影响食客撸串的兴致,即使是街道对面不远处的而是一颗纯净无尘的真心一大排垃圾箱也绝不会耽误食客们的觥筹交错,室内的一盆盆小菜没有任何的遮盖,一盒盒的串串也都赤裸裸地堆放那个在烤炉附近,却没有任何人在乎和挑剔,这或许就是路边烧烤独特的魅力吧~~

    随着人们对食品安全和身体健康的日益重视,很多人都会选择放弃街边烧烤摊,而选择环境相对干净的串城,也会有很多人选择自己在家中进行碳烤,那样的话最起码食材时可以放心很多的,而无烟烧烤也成为了很多人的选择。

    很少在家中自己制作这种所谓的无烟烧烤,只是偶尔用电饼铛煎至一点买回来的骨肉相连或者羊肉串而已,利用这次学习的机会,我制作了烤箱版的无烟烧烤——烤羊肉串和话梅鸡翅。

    两种食材我都是经过清洗浸泡之后,用蔬果和调味料腌制过夜的,使味道充分渗入食材中,其实很多人不是很喜欢吃那种腌制好的羊肉的,更喜欢的是体味那种纯纯的浮在表面的干香的味道,而烤鸡翅的味道就更是花样百出了——原味、蒜香、奥尔良、蜜汁、麻辣等等,而我做的这款烤翅是酸甜略带果香的话梅味道,不仅口感独特还可以解腻,尤其是在这个炙热的盛夏来食用,是非常适口的。

    军在吃光我烤制的羊肉串和鸡翅之后,首先表达的是味道不错,而后感慨的是没有碳烤的那种香味,以上我之所以谈及路边烧烤,并不是以示倡导,而是只想真切地表达三五好友手举扎啤,痛快撸串的那种畅快感觉和淋漓尽致。

    羊肉我是用洋葱丝和各种调味料一同腌制的,洋葱丝有着不可小觑的去腥膻的作用,是不错的选择,勤劳的你也可以挤一些洋葱汁,那样就更美味了。烤制的过程中,我将烤盘中铺上油纸,然后将腌制后的洋葱丝平铺在上面,再将羊肉串架在烤盘上,这样在烘烤的过程中洋葱的味道也会随着热度渗入到羊肉中,既可以保证羊肉不会被烘烤至干口感硬涩,也可以让羊肉吸收洋葱独特的香气。

    食材:羊肉600g  洋葱120g  油  盐  糖  姜粉  花椒粒  

          茴香粒 辣椒粉  孜然粉  料酒  烧烤料

    1.将羊肉洗净,用清水浸泡2小时。

    2.控干水分,切成均等大小的块。

    3.放入容器中,放入洋葱丝,加入调味料,再加入少许油,腌制3小时以上。

    4.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串。

    5.烤箱200度预热10分钟,烤盘铺油纸,放上洋葱,将羊肉串架在烤盘上,放入烤箱中       层。

    6.烤10分钟后,取出刷一层油,撒上烧烤料,翻面。

    7.放入烤箱,继续烤10分钟。

    8.取出即可享用。

    你爱吃烤翅吗?你爱吃什么味道的?原味、奥尔良、还是变态辣?

    春节的时候买回来一些话梅,余下的也忘记吃了,于是就取来一些用其来做调味料,开胃解腻,这种酸甜口感中略带果香的话梅味道的鸡翅,我很喜欢。

    因为话梅一类的蜜饯中含有很多的糖粉,会有一种粘手的感觉,又加上我使用了蜜汁的烤肉酱,所以在烤制的过程中,用锡纸进行了包裹,这样不仅会保留其多汁的感觉,还会让烤出来的鸡翅有鲜嫩的口感。

    剥开锡纸的那一刻,呈现在眼前的就是一个个留着蜜汁的烤翅了,很是诱人哦。

    食材:鸡翅8只  酸甜口味话梅50g  老抽1汤匙  蚝油2汤匙  

          蜜汁烤肉酱2汤匙  大蒜4瓣

    1.将鸡翅洗净浸泡后,拭干水分。

    2.在每个鸡翅上切两刀。

    3.加入老抽。

    4.加入蜜汁烤肉酱。

    5.加入蚝油。

    6.蒜去皮洗净,捣成末,放入鸡翅中。

    7.用小刀将话梅肉沿着核取下。

    8.将话梅肉切碎。

    9.放入鸡翅中拌匀,放冰箱冷藏过夜。

    10.200度预热烤箱,同时将鸡翅用锡纸包好。

    11.摆在烤上,放烤箱中层,烤30分钟,烤至15分钟时翻面。

    12.剥开锡纸,就可以享用了。

    在腌制鸡翅的时候,蒜别不舍得放,因为烤熟之后便会了解味道是很香的,却并不会吃出蒜味,而放少了就不香了;锡纸要包严实,否则蜜汁会留出弄脏烤箱,也可以在烤下放个烤盘;你家的烤箱如果是带热风循环的,就不必像我一样还得翻面喽;撕开锡纸的时候,小心一点,不要烫到手。

    最后强调的就是口味了,喜欢甜的就多放一些蜜汁烤肉酱;喜欢味道重的就多放一些老抽;喜欢话梅味的就多放一些话梅,也可以尝试用其他蜜饯来制作的,当然这一系列的添加都要适量哦~~

    自己做主制作的美食就是一定要符合自己的口味哦,我们一起来吃健康个性的无烟烧烤吧~~

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