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滋补美味的海参馔

2019-04-20 14:46:40 | 来源: 热菜

海参自古以来被人们视为珍贵的滋补品,我国三国时期就有食用海参的记载。在《随息居饮食谱》中有“凡产后,病后、衰老孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之。”

中医认为,海参性温、咸。功能补肾益精,养血润燥,滋阴壮阳,通肠润燥,止血消炎,调经养胎,治精血亏损,衰弱劳怯。现代医学和营养学研究结果又有新说,常吃海参对晚期肿瘤患者或手术后、放化疗后的病人大有益处。海参为老幼皆宜的天然海洋功能食品。

我国供食用的海参有21种,其中以西沙群岛生产的梅花参,山东威海所产的

刺参和浙江沿海生产的香参久负盛名。海参的食疗用法很多,能配以各种食物和蔬菜制成药膳。

三色海参:

原料:香参150g,元椒50g,胡萝卜25g。

制作:香参清水洗后改刀,放开水中焯一下捞出,将元椒、胡萝卜切成小块,放入油锅里翻炒一会儿,加入海参、适量盐、味精,炒几下,加适当水焖,至入味后用粉汁勾芡。

适用:肝癌及腹水病人。

虫草海参:

原料:香参150g,冬虫夏草5只,虾子若干。

制作:将香参清洗后改刀,在沸水中捞过,用虾子炒成虾子海参;冬虫夏草在水中稍煮,滚后捞出,也放在油锅中,用虾子拌炒,两者再并在一起炒至入味即成。

适用:肿瘤病人不论虚实都可食用。

海参木耳:

原料:海参2份,黑木耳10g。

制作:焙干,共研细粉,每次2g。空腹时以米汤冲服,每日2次。

适用:肠癌便血者。

海参粥:

原料:海参适当,大米或糯米100g。

制作:先将海参渗透,剖洗干净,切片煮烂后,加入大米煮为稀粥,逐日1次。

适用:精血亏损,体质虚弱,性功能消退者。

冰糖海参:

原料:海参、冰糖各30g。

制作:将海参泡软、洗净,切碎煮烂,加入冰糖。空腹服用,逐日1次。

适用:癌症病人,放化疗后及手术后补益。

海参香菇羹:

原料:水发海参100g,水发香菇20g,笋片20g,熟火腿末10g,鸡汤100g,佐料少量。

制作:先将海参、香菇洗净切碎,锅中放油烧热,放葱、姜炒出香味,再倒入鸡汤,加入海参、香菇、笋片、盐、料酒、味精,用湿淀粉勾芡,撒上火腿末及胡椒粉即成。

适用:老年体虚,气血不足,肾虚和高血压病人。

海参丸:

原料:水发海参480g,核桃仁100个,羊肾(去筋膜)对,枸杞子120g,炒杜仲240g,菟丝子(盐水炒)240g,巴戟天(甘草水炙)124g,鹿角胶120g,补骨脂(盐水炒)120g,牛膝120g,龟版(醋炙)120g,当归120g,猪脊髓10g。

制作:将海参、枸杞子、杜仲、菟丝子、巴戟天、鹿角胶、补骨脂、牛膝、龟版、当归等10味药共轧为粗末。将羊肾、猪脊髓二味蒸熟后与胡桃仁同捣烂,再与海参等粗末搀和均匀晒干或低温干燥,共同轧成细粉,和匀过目细筛。炼蜜为丸,每丸9g重。用蜡纸包严或装蜡纸筒封固,装盒密封。逐日2次,每次1丸。

适用:肾阳虚所致阳痿,腰膝酸软,遗精,乏力等。

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