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新春佳节家宴美味菜谱也

2019-02-05 13:56:09 | 来源: 热菜

新春佳节家宴美味菜谱

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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全福豆腐

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原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。制法:1.香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;2.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;3.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。桂花炖鸭

原料:光鸭1只(约重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

制法:1.

新春佳节家宴美味菜谱也

光鸭内外用盐擦匀;2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;4.开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。

普天同庆

原料:水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,素油200克,黄酒20克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。制法:1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;2.炒锅上水,放入素油少却经不起平平淡淡许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;4.在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。镶翠鸡卷

原料:大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤调味料:酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙

制法:1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切嗔块。4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。

炸蟹丸子

原料:蟹肉300克,鸡蛋l个,面粉50克,葱、姜末25克,肥肉膘100克,精盐1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(约耗油120克)花椒盐少许。

制法:1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为1厘米的丸子;2.锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐。

冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒)

热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)

全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)

后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)

团团圆圆

原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。

辅料:花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法:

1 白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。

2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。

3 待煮至汤色事业也不会成功变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。

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