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鲍鱼的做法大全0

2019-05-10 11:06:21 | 来源: 凉菜

鲍鱼的做法:

鲜鲍鱼粥

材料:鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克

调味料:香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙

做法

1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。

2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20⑶0秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。

3.锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

4.取1汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至8分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

5.然后放入鲍鱼片继续煮1下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味便可完成。

厨师叮咛:

鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取出,再以盐水稍微沖洗便可,绝不可用清水沖洗,以避免影响肉质的口感。

焗鲜鲍

主料:鲜鲍鱼,老鸡母

做法

鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。

鲍鱼怎样做好吃:

雪饺鲜鲍

用料:原壳鲍鱼10只(约500克)、3鲜馅200克配料:黄蚩皮、蛋清、竹荪、色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油

做法

1、原鲍去壳取肉,加上汤煨透。竹荪过水,将鲍鱼装碗,加竹荪压紧,加调好味的上汤,入笼蒸烂,扣盘中。

2、黄蛋皮修成大小1致的网片,包上3鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。

3、锅中加油烧至4成热,将蛋饺挂雪丽糊炸熟,围在鲍脯周围。

4、锅中加上汤调味调色,勾芡,打明油,浇在鲍脯上便可。

小窍门:

鲍脯要软烂味浓。

蛋饺的炸制火候要到位,保持蛋饺洁白、饱满,但雪丽糊不宜挂得过厚。

木瓜鲜鲍盅

用料:9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱(泡发)10粒(约重100克)、水发羊肚菌10朵(约重150克)木瓜300克、嫩绿菜心10棵调料:精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少量、整姜葱(拍破)各5克、胡椒(化水用)少量、鲜汤100克、特制清汤750克

做法

1、鲍鱼去壳,取肉用精盐搓洗干净,在表面用直刀、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净,羊肚菌、瑶柱分别放碗内,加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤,放笼内蒸熟,捞出。

2、锅内放入特制清汤,加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸,放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸,打去泡沫,起锅,按料分舀至10个圆盅内即成。

小窍门:

鲍鱼要洗净,煮时断生便可。

瑶柱、羊肚菌必须加味蒸熟。

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