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原创首发彩椒牛柳家常菜好豆网手

2019-02-05 14:41:03 | 来源: 汤羹

【原创首发】彩椒牛柳_家常菜_好豆

这几天不知什么原因,右手用不上力, 举起来都很困难, 右边整个肩膀都扯着痛, 他们说可能肩部着凉了, 诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事, 让我没事的时候就人贴着墙, 用手(当然是不舒服的手)慢慢的爬墙, 从中间高度开始爬, 逐渐往上, 尽量的到达最高。 同时还找了张止痛膏贴在疼痛处, 过了一个晚上, 感觉好多了, 今天继续。

 

     找到了小理由, 自己偷懒, 这两天也没有做新菜。 这团结道菜是上周的存货, 上次发了个“彩椒鸡丁红豆饭”, 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓, 其实这彩椒凉拌生吃也可以,

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不过这样做多了一种选择了。

 

    “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜, 柔软的口感, 鲜艳的色彩, 丰富的营养很受大家欢迎。 做好这道菜的关键是牛柳的处理:  

    首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;

    其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉总, 这是牛柳嫩滑的关键;

    最后是炒制, 爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长, 时间过长牛肉反而容易老, 而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

 

    其实我也对自己做的这道菜并不满意, 因为当时想着与彩椒条相似, 所以牛柳特地切粗点; 再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长, 牛肉吃水没有到位; 最让我烦恼的是这照片, 拍出来后怎么看也不是那么回事(不知是因为配色让人特别不舒服, 还是白平衡的问题。。。请教), 算了, 当是个教训, 给大家提示吧。不过味道还不错, 也让我很宽心, 没有辜负这么好的材料, 哈哈。

【彩椒牛柳】

原料:牛柳  青红黄彩椒  姜片  料酒  生抽  小苏打   蚝油  油盐等调味

制作:1. 将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条; 2. 在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;3. 用手抓匀,腌制十分钟; 4. 烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝; 

 5. 下入腌好的牛柳; 6. 翻炒一下, 直至微微变色; 7. 加入彩椒丝一起翻炒; 8. 最后加入盐和胡椒等调味料。

  9. 起锅装入盘中。

小贴士:这是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒, 只要注意:

1. 先切牛柳条是, 一定要顺纹切成片,再横切成条;

2. 牛柳上浆很重要, 一定要加入点小苏打, 这样牛肉更嫩, 如果没有小苏打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们年轻时为了物质的生活不断追求金钱给我们带来的快感抓匀;

3. 爆香姜丝后, 下入上好浆的牛柳一起翻炒, 时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

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