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风味鱼块的做法

2019-04-08 10:35:49 | 来源: 饮食

怎么做风味鱼块好吃?学做风味鱼块需要哪些食材?家常美食网舍得的美食诱惑老师教你轻松做出好吃好看的风味鱼块。

本食谱来自【舍得的美食诱惑】老师分享的风味鱼块的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼,午餐、朋友聚餐、一家三口、东北菜;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:切墩(低级);适宜人群:一般人群都可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

营养分析1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有益,是心血管病人的良好食品;2.草鱼含有丰富的硒元素,常常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3.对身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

做风味鱼块所需食材: 主料:草鱼1条

辅料:大蒜子适当,姜片适当,豆瓣酱适量,红椒圈适量,二锅头酒适量,老抽适量,胡椒粉适当,鸡精适当

风味鱼块的做法步骤:1. 草鱼一条,用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞,刀跟部挖出鱼鳃,鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会苦。再扣去鱼的牙齿,不然会有苦,刮去鱼腹内的黑膜,不然也会有苦味。切去鱼头、鱼尾,可另做他用。剁去鱼鳍,将鱼切成鱼块,再将鱼块盛入碗中,加入适当的盐,用手抓均,把鱼块摆入漏勺内,置于透风处40分钟。大蒜子、生姜片、豆瓣酱、红椒圈各适量。

2. 锅热去油,锅铲扒均,用筷子依次下入鱼块,煎鱼时屡次翻动,以避免煎焦。将鱼块多面煎黄、煎香,将煎好的鱼块夹入碗中备用。

3. 锅热去少量的油,下入豆瓣酱小火炒香,下入鱼块,加入适当的二锅头酒,迅速盖上锅盖,大火焖5秒,这样可去除鱼的腥味。打开锅盖加入适当的水,水要平到鱼块,下入大蒜子、姜片,加入适当老抽、胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开5分钟,再转小火焖5分钟。

4. 打开锅盖,大火收汁,下入红椒圈扒均,加入适当鸡精和少许白糖,加入大蒜苗,淋入适量生粉水扒均,当汤汁合适时,便可起锅。

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